স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় সিলেটি বিরুনভাতের পুষ্টিগুণ

অনুপম স্বাস্থ্য ডেস্ক: সিলেট অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী জনপ্রিয় খাবার বিরুন চালের ভাত। বিরুনভাতে যেমন রয়েছে সুগন্ধ, তেমনি তা পুষ্টিগুণ সম্পন্ন।

বিরুন ভাতে আছে কপার, ভিটামিন বি, যা কিনা হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি, প্রদাহ হ্রাস, হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। বিরুন ভাত শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। এ ভাতের ফাইবার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়।

বিরুন চালের ভাত (ভাপে রান্না করা) আর ইলিশ ভাঁজা অতুলনীয় স্বাদ পুষ্টির ভান্ডার। আবার দুধ, গুড় ও নারকেল মিশিয়ে খেতেও পছন্দ করেন অনেকে। পাওয়া যায় দুই ধরনের— লাল বিরুন ও সাদা বিরুন।

ভাপে বিরুনভাত রান্নার পদ্ধতি
চাল ধুয়ে পরিষ্কার করে তিন চার ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে পানি ঝরিয়ে আন্দাজ মতো লবন,সামান্য আদা বাটা একটা তেজ পাতা দিয়ে মেখে খুব অল্প পরিমানে পানি দিয়ে চালের হাঁড়িটা চুলায় খুব কম আঁচে বিশ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টা রাখলেই হয়ে যাবে চমৎকার বিরুন চালের ভাত।

সকালে তেল বা ঘি, পেঁয়াজ, মরিচ দিয়ে বিরুনভাত ভেজে খেতেও মজা।

সুস্বাদু পিঠা তৈরিতে বিরুন চালের জুড়ি নেই। বিভিন্ন উৎসব-পার্বন এলে গ্রামবাংলার কৃষাণিরা বিরুন চাল দিয়ে তৈরি করেন নারকেলের পাটিসাপ্টা, পায়েস, টুইপিঠা, বিরুনপুরি, চুঙ্গাপিঠাসহ নানা রকম খাবার। এসব পিঠার মধ্যে ঐতিহ্যবাহী চুঙ্গাপিঠা সিলেট অঞ্চলের মানুষের কাছে খুব প্রিয়। ভেজা বিরুন চাল নরম করে নির্দিষ্ট জাতের বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এ পিঠা তৈরি করা হয়। যা দুধের মালাই, খেঁজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে মজা।