শীতকালের স্বাদ : খেজুর-গুড়ের অনেক উপকার, খাঁটি চেনার উপায়

অনুপম প্রতিবেদক : শীতকালে খেজুর-গুড় আর পিঠা পায়েস নিয়ে বসে খেতে খেতে আড্ডা দেওয়া না হলে এ মৌসুম অনাস্বাদিত রয়ে যায়। গুড় এমনিতেই অনেকটা প্রাকৃতিক বলে স্বাস্থ্যের জন্যে উপকারী। পুষ্টিবিদ আখতারুন্নাহার আলো প্রথম আলো পত্রিকায় জানালেন খেজুর-গুড়ের উপকার-

‘খেজুরের গুড়ে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন ও ম্যাগনেসিয়াম থাকে। যাঁরা রক্তস্বল্পতার ভুগছেন, তাঁরা খেজুরের গুড় খেলে উপকার পাবেন। হাড় ও বাতের ব্যথা কমাতে খেজুরের গুড় বেশ উপকারী। খেজুরের গুড় শরীরের ভেতর থেকে চুল ও ত্বকের উজ্জ্বল বাড়াতে সাহায্য করে। তবে যাঁদের ডায়াবেটিস আছে, তাঁদের খেজুরের গুড় খাওয়া একেবারেই নিষেধ’।

তাছাড়া খেজুর-গুড়ের উপকারিতা আরও-

কোষ্ঠকাঠিন্যের যম
হজমশক্তি বাড়ায়। সেই সঙ্গে এর ভিতরে থাকা শর্করা কোষ্ঠও সাফ করে।

লিভার ভাল রাখে
লিভার থেকে যাবতীয় টক্সিন দূর করে শরীরকে সুস্থ রাখে।

সর্দি-কাশি তাড়ায়

সর্দি-কাশিও তাড়ায়। সর্দি হলে একটু গুড় খেয়ে দেখুন। স্বস্তি পাবেন।

রক্ত পরিষ্কার রাখে
যেহেতু লিভার থেকে টক্সিন বের করে দেয়, ফলে রক্তও সাফ হয়।

শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
কোষ্ঠ সাফ করে, রক্ত সাফ রাখে। ফলে, আপনা থেকেই শরীরের প্রতিরোধক ক্ষমতা বাড়ে।

মেদ-চর্বি গলায়
গুড় শরীর থেকে টক্সিন বের করার পাশাপাশি মেদ গলাতেও সাহায্য করে। ফলে, রোজ অন্তত এক কামড় খেজুর-গুড় খেলে শরীর ঝরঝরে থাকে।

তবে যে-গুড় কিনেছেন সেটি খাঁটি কিনা বুঝবেন কীভাবে?

আনন্দবাজার পত্রিকায় এ বিষয়ে কিছু টিপস দিয়েছে।

গুড় খাঁটি না হলে পিঠাপুলির স্বাদ পাওয়া যায় না; কোনো কোনো সময় পেটেও সমস্যা দেখা দেয়। তাই খেজুরের খাঁটি গুড় চেনা খুবই প্রয়োজন।

 খেজুরের খাঁটি গুড় চিনবার উপায়–

১. কেনার সময় একটু গুড় ভেঙে মুখে দিয়ে দেখুন। জিভে নোনতা স্বাদ লাগলে বুঝবেন এই গুড় খাঁটি নয়।

২. কেনার সময় গুড়ের ধারটা দুই আঙুল দিয়ে চেপে দেখবেন। যদি নরম লাগে, বুঝবেন গুড়টি বেশ ভালো মানের। ধার কঠিন হলে গুড় না কেনাই বুদ্ধিমানের কাজ।

৩. যদি গুড় একটু হালকা তিতা স্বাদের হয়, তবে বুঝতে হবে গুড় বহু ক্ষণ ধরে জ্বাল দেয়া হয়েছে। তাই একটু তিতকুটে স্বাদ নিয়েছে। স্বাদের দিক থেকে এমন গুড় খুব একটা সুখকর হবে না।

৪. গুড় যদি স্ফটিকের মতো তকতকে দেখতে হয়, তবে বুঝবেন– গুড়টি যে খেজুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল তার স্বাদ খুব একটা মিষ্টি ছিল না।

৫. সাধারণত গুড়ের রঙ গাঢ় বাদামি হয়। হলদেটে রঙের গুড় দেখলেই বুঝতে হবে তাতে অতিরিক্ত রাসায়নিক মেশানো হয়েছে।